La región de Leiria, que esta semana participa en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) de Madrid para promocionar sus excelencias turísticas, con una clara apuesta por la gastronomía, en especial, con recetas que “tienen siglos de historia” como la de los chicharros, la morcilla de arroz o el cochinillo al horno, según explicó el chef luso Rui Lopes.
Lopes contó, en declaraciones a EFE, que la receta del cochinillo al horno de Leiria se remonta siete siglos atrás, ya que para hornearlo hay que utilizar “madera de pino no tratado” del conocido ‘Pinhal de Leiria’, un bosque de pinos que fue plantado en el siglo XIV en la época del rey Don Dinis.
Su elaboración tiene como base principal un tostón que no supere los 5 kilos de peso y se tiene que elaborar en los hornos de leña tradiciones; además, el plato se acompaña con arroz y caldo de los huesos del cochinillo.
Rui Lopes también destacó que la cuna de la morcilla con arroz en Portugal está en Leiria, donde ya se elaboraba este embutido, según la documentación existente, en el siglo XVI.
La importancia del arroz en Leiria
Leiria, bañada por la cosa atlántica, se convirtió en ese siglo en productor de arroz y de ahí que sus habitantes, en la época de la matanza del cerdo, elaborasen este tipo de morcilla a base de sangre cebolla, perejil y el propio arroz, afirmó el cocinero.
Leiria también destaca por sus pescados, en este caso por los que se capturan junto a la costa con la técnica denominada ‘Arte Xávega’, que consiste en lanzar las redes junto a la playa. Normalmente, se pescan chicharros y sardinas que son secados al sol para más tarde elaborarlos a la plancha con el aderezo de aceite, sal, cebolla y vinagre.
Rui Lopes, que estos días realiza pruebas gastronómicas comentadas ante el público de Fitur, detalló que el postre característico de esta región es la ‘brisa do liz’, una receta conventual de principios del siglo XX que se elabora a base de huevo, azúcar y almendra. EFE
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