Doha, 4 nov (EFE).- Do arroz madrouba ao prato nacional, machboos, passando pelas panquecas locais regag e o guisado de marguga. Na comida qatariana, a tradição e as receitas antigas desempenham um papel fundamental, assim como suas especiarias, especialmente o singular bezar, protagonista da grande maioria de seus pratos mais típicos.
A culinária do Qatar é o resultado de uma cuidadosa viagem pelo deserto, pelo mar e pelo legado de um povo que também está aberto à ‘nouvelle cuisine’ para enriquecer a essência gastronômica do país.
“É uma experiência maravilhosa. Tem uma infinidade de sabores, muitas especiarias. Cada prato tem uma receita única. É por isso que, quando você os experimenta, eles nunca são os mesmos. Você tem que experimentar tudo”, disse Noor al-Mazroei, estrela em ascensão da nova cozinha qatariana, à Agência EFE.
A chef teve uma ascensão meteórica. Ela começou postando suas receitas na internet, e desde então teve uma recepção extraordinária. “Eu me tornei uma chef tentando e cometendo muitos erros. Foi uma paixão. Comecei em casa e depois compartilhei minhas receitas nas redes sociais. Depois disso, comecei a colaborar com mais e mais restaurantes e cresci aos poucos”, contou.
Noor cozinha desde criança, graças a sua avó, mas agora ela pode ser vista frequentemente no Instagram (@noor_almazroei), por exemplo, passeando com David Beckham em um bazar do Qatar ou fazendo um showcooking com alguns dos melhores chefs do mundo. Seu segredo é a criatividade, o respeito às tradições e muito sacrifício.
“Eu não quero transformar ou mudar os alimentos do Qatar, eu quero dar opções. Quando eventos como a Copa do Mundo acontecem, há pessoas veganas, que não consomem glúten ou vegetarianas. Todos merecem apreciar a comida do Qatar. É por isso que eu gosto de oferecer alternativas. Dessa forma, se você quiser experimentar um prato típico, pode encontrá-lo da maneira que quiser”, disse.
PARA COMPARTILHAR.
Quando se trata de cozinhar, Noor sempre pensa em sabor, textura, apresentação e criação de algo único sem descuidar da tradição. “Meu objetivo é fazer uma alimentação saudável para o Catar. A comida tem que ser para todos”, acrescentou.
Uma paixão que deriva das dificuldades que teve na vida para encontrar estabelecimentos onde pudesse comer com sua filha que, como celíaca, não tolera glúten, que está presente em quase todos os alimentos regionais. “Foi uma espécie de discriminação”, disse.
“Nossa comida tradicional normalmente inclui carne, frango ou peixe. As receitas veganas não são facilmente encontradas em nossa cozinha. Assim, podemos preparar o mesmo prato, mas torná-lo vegano, com os mesmos sabores e as mesmas especiarias, porque nosso segredo está nas especiarias. Podemos tirar o frango e usar qualquer tipo de vegetal que quisermos e fazê-lo sem sacrificar o sabor”, afirmou.
Noor tem sua própria versão do madrouba (arroz cozido em fogo baixo com leite, cardamomo e frango, entre outros ingredientes) na qual substitui a proteína animal e o arroz por aveia e espinafre. Ela também criou uma versão mais saudável do machboos (prato nacional do Qatar, cozido com frango, carne bovina ou até mesmo carne de camelo e arroz). Mas o ingrediente secreto é sempre bezar.
“Bezar é uma mistura de especiarias. Normalmente contém cominho, cúrcuma, canela, pimenta preta, coentros, cardamomo…. Cada pessoa tem sua própria mistura. É algo único, diferente, que usamos em muitos pratos”, disse.
Na alimentação tradicional do Qatar, compartilhar é a norma. Pequenos pastéis crocantes recheados com vegetais, carne ou queijo, como samboosa, falafel de grão de bico, hommus, kafta e regag são alguns exemplos de alimentos que podem facilmente ser divididos em família ou grupo de amigos.
Noor reconhece que a receita essencial para ela é “fazer o que se ama, porque a torna especial, porque a que você faz de coração pode alcançar muitas pessoas”.
“Trabalhem duro, amem o que fazem e o desenvolvam” é a receita com a qual ela conquistou milhões de pessoas.
Hoje, Noor dirige um café acolhedor perto do centro da cidade, o Blended Cafe, que oferece doces feitos à mão e pratos locais saudáveis, mas seu sonho é abrir um dia um restaurante.
“Adoraria ter um restaurante internacional com todos os tipos de comida, mas o importante é que é um lugar que pode oferecer tudo o que os clientes precisam. Que qualquer pessoa, com qualquer tipo de intolerância ou necessidade, pode se sentar e se divertir”, concluiu.
CHEF MAIS FAMOSA DO QATAR.
“Você tem que começar do zero, porque valorizar zero é a única maneira de valorizar 100”. Com esta premissa começa a maravilhosa história de Shams Al-Qassabi, talvez uma das mulheres mais capacitadas, respeitadas, humildes e exemplares do país.
“Você tem que começar do zero, porque valorizar zero é a única maneira de valorizar 100”. Esta é a premissa da maravilhosa história de Shams Al-Qassabi, talvez uma das mulheres mais capacitadas, respeitadas, humildes e exemplares dos Emirados.
Sua história começa com o sonho de ser cozinheira e fazer molhos únicos. E ela começa do zero, ralando cascas de limão para fazer condimentos para seus vizinhos e ganhar o dinheiro necessário para entrar numa feira comercial em 2001 e provar que suas receitas e mistura de especiarias eram especiais.
O resto é uma história de sacrifício e de luta contra o poder estabelecido. O sucesso de seus molhos espalhou a palavra na capital, e ela decidiu ir contra as regras e lutar pela igualdade até ser bem sucedida. Em 2004, tornou-se a primeira empresária do país a abrir um pequeno café e uma loja no souk de Doha, algo impensável na época.
E aquelas poucas seis mesas com as quais começou a trabalhar acabaram se tornando as 300 ou mais que ela tem agora. Um pequeno café que agora é o restaurante mais conceituado do país, servindo a cozinha tradicional do Qatar, acessível e com sua própria loja vendendo seus próprios frascos de especiarias e molhos.
Al-Qassabi é agora famosa. Fotos da família real do Qatar, jogadores de futebol, cantores e líderes internacionais estão penduradas nas paredes de seu restaurante… O restaurante Shay Al-Shmous é uma parada imperdível para quem vai ao Qatar.
É um lugar simples, como sua proprietária, onde se pode saborear a tradição do país. “A autenticidade da comida vem de nossos antepassados. É a alma e o modo de preparo, além das especiarias, que cada casa mistura de uma maneira, mas no final é tudo uma questão de amor”, afirmou ela à EFE em seu restaurante.
A proposta da chef para a autenticidade culinária é um brunch típico do Qatar. Nakhee (grão de bico), regag com mel, bajelah (feijão em molho), balaleet baid (um doce com massa e ovos) e marguga (vitela com bezar e pedaços de pão iraniano) são algumas das iguarias do menu, além do Karak, seu chá com cardamomo doce.
Agora ela sorri o tempo todo enquanto fala, e seu rosto se ilumina quando lembra do passado e vê onde chegou. Antes de nossa entrevista, ele se despediu de Andrea Pirlo, o lendário ex-jogador de futebol italiano com quem havia visitado anteriormente o zouk. E o futebol também rendeu a ela sua celebridade favorita.
“David Beckham. Ele é muito famoso, e sinto-me honrada por tê-lo tido em meu restaurante. Ele é muito humilde, educado, e desde o momento em que entrou pela porta ele estava sorrindo, comendo sem parar e agradecido. Ele levou minhas especiarias para cozinhar para sua esposa”, contou.
A história da culinária do Qatar, que se inspira no passado e em sua cultura para se abrir ao mundo sem perder nada da delicadeza, mostra a criatividade e sabor de um povo acostumado a se reinventar e conquistar com sua hospitalidade excepcional. EFE
jpf/id
(vídeo)(foto)