(Información remitida por la entidad que la firma:)
Este sábado se presentó en Bodegas Mocén (Serrada, Valladolid) algo insólito, la fabricación de un queso de pasta blanda de oveja, diseñado de principio a fin por un cocinero junto a los tecnólogos de QUESOS MÁNZER.
No es habitual que los cocineros salgan de los fogones, pero menos aún, que se adentren en una fábrica y se metan de lleno en la innovación. Es lo que ha hecho Javier Peña, el reconocido chef, que siempre ha declarado un enamorado del queso y que quería retirarse algún día “fabricando queso”.
Peña, junto al equipo de tecnólogos de la fábrica, ha creado un queso totalmente innovador , un tipo brie, con leche de oveja española y con tres texturas.¿Que aportaciones ha hecho Peña? Sobre la base un producto diseñado, ha modificado:
- Pasteurización más alta de lo habitual, para liberar más proteína sérica y crear una textura más cremosa sobre todo en el centro.
- Inyección de penicilium cándidum en la cuba de cuajar, para que, a los 8/9 días, el queso tenga una corteza aterciopelada y la propia corteza sea un sello de identidad diferenciador a la hora de meterlo en la boca.
- Un sabor muy castellanoleonés, seleccionando leche solo del primer ordeño para que no pierda ni un ápice de frescura.
En total se han hecho 45 ensayos diferentes hasta llegar al producto deseado.
El nombre de SibaritasCrème guarda relación con el restaurante que el famoso chef tiene en la décima planta del Museo de la Ciencia en Valladolid, el Sibaritas Klub.
Una vez creado este producto de alto valor añadido y diferenciador, el chef anuncia que seguirá innovando para dotarle de sabores a esta joya y ampliar la gama de productos; además, realizará demostraciones en directo para acompañarle de productos muy castellanos, haciendo combinaciones con alimentos “humildes”, como él mismo indica, como son la cebolla, el puerro y el pimiento.
Quesos Mánzer
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