Unión vecinal, pasión carnavalera y arraigo cultural, estos tres son los ingredientes que conforman la receta de la Festa da Filloa de Lestedo, una celebración que cumple este fin de semana cuatro décadas de tradición al frente de los «filloeiros».
Lo que nació como una “comida de pobres” hoy en día se ha convertido en uno de los productos más demandados de esta parroquia del ayuntamiento de Boqueixón.
“La tradición de hacer filloas en Lestedo viene de nuestros antepasados. Al principio nos reuníamos en torno a las lareiras para hacer las filloas en sartenes y se utilizaban hierbas o pequeñas ramas secas para hacer el fuego, aunque también se usaban las losas”, ha explicado a EFE el portavoz de la asociación cultural que organiza esta exaltación gastronómica, José Manuel Lobato.
Con el paso de los años, se empezaron a utilizar los filloeiros. Se trata de una especie de planchas con distintos espacios circulares, y con el gas como fuente de calor, que permitían elaborar una media de entre 4 y 7 filloas al mismo tiempo. Estos últimos utensilios son el santo y seña de Lestedo, junto con estos icónicos productos, tan deliciosos como versátiles, ya que se pueden acompañar de un relleno dulce o salado.
Además de deleitar los paladares, la elaboración de estos platos se convertía también en la excusa perfecta para compartir un día o una tarde elaborando filloas. “Este encuentro vecinal era un motivo de celebración”, ha rememorado Lobato. Así las cosas, fue en el año 1983 cuando un grupo de amigos y amigas decidió alargar el Carnaval hasta el Domingo de Piñata, poniendo en valor este producto tan típico.
CUATRO DÉCADAS DE GASTRONOMÍA Y CULTURA
En estos cuarenta años de celebración -únicamente interrumpida durante la pandemia-, la Festa da Filloa de Lestedo ha registrado una notable evolución, tanto en número de visitantes como en cantidad de propuestas.
De las decenas de filloeiros que se utilizaban en los inicios se ha pasado a contar con hasta tres máquinas filloeiras -la más reciente se estrena para esta 40 edición-, cada una de las cuales permite elaborar entre 800 y 1.200 filloas por hora.
Una cantidad que no sería posible vender sin la implicación de las más de 200 personas de la zona que participan en el desarrollo de esta exaltación gastronómica.
Además de la propia degustación, la Festa da Filloa de Lestedo siempre ha tenido presente la tradición y cultura en su programa. Especial protagonismo tiene, en este aspecto, el Entroido dos Xenerais do Ulla.
Se trata de una arraigada tradición de la comarca del Ulla -en la que se encuentra Boqueixón- y que recrea las luchas napoleónicas a través de batallas dialécticas entre jinetes, con coplas llenas de retranca gallega. Un complemento perfecto para poner el broche final al Carnaval.
PROGRAMA ESPECIAL
Para este cuarenta aniversario, la asociación cultural de la Filloa de Lestedo, con el apoyo del Ayuntamiento de Boqueixón, ha ampliado el programa de actividades. Este será el fin de semana grande y contará con importantes novedades.
Las propuestas comenzarán este viernes a las 18:30 horas en el local social de Lestedo con el showcooking ‘Lestedo sin gluten’. Los platos serán elaborados por el chef José Manuel Mallón y permitirán acercar este delicioso producto a personas celíacas.
La gastronomía también será protagonista el sábado 25 con la Master Class Tierra y Mar, que impartirá el chef Estrella Michelín Manuel Costiña, pregonero de la 40 Festa da Filloa de Lestedo. La cita tendrá lugar a las 18:30 horas en el local social de Lestedo. Las inscripciones, de carácter gratuito, se pueden formalizar en la web www.festadafilloadelestedo.gal.
Ya a partir de las 20:30 horas, en el Campo da Festa de Lestedo, se celebrará el Festival Filloa Folk. Con Xabier Díaz y las Adufeiras de Salitre como cabezas de cartel, participarán también los grupos Raeira y Raiola de la Asociación Cultural Mestre Manuel Gacio de Lestedo y A Requinta da Laxeira.
Y, como ya es habitual, la jornada del domingo, día grande de la Festa da Filloa de Lestedo, incluirá el tradicional pregón -a cargo este año del chef Manuel Costiña-, el desfile y los atranques de los Generales del Ulla, la música y actividades de distinto tipo.
Unas propuestas maridadas con las deliciosas Filloas de Lestedo -con relleno dulce o salado- que permiten a miles de personas despedir el Carnaval con el mejor sabor de boca. Una receta perfecta que no sería posible sin el buen hacer de los cocineros de la parroquia de Lestedo, que año a año buscan poner en valor su plato más insigne. EFE