Más de 300 firmas se darán cita en Sevilla en la III edición de Auténtica Premium Food, una feria cuyo director, Manuel Bueno, asegura que es claro exponente de “lo bien que se come en España”, algo que es “la envidia” de quién visita el país para hacer turismo.
En una entrevista con EFE, Bueno ha desgranado algunas de las claves tanto de la feria, que tendrá lugar los días 15 y 16 de septiembre, como de la gastronomía española, y señala que una cita como la sevillana es “un evento que está en continua expansión, en continuo crecimiento”, al que se aplican “mil ideas y detalles” para la edición de cada año.
Auténtica Premium Food se ha convertido “en el gran evento referente de alimentación y bebidas en España”, y tiene como base todo lo que rodea a la dieta mediterránea, de modo que se convierte en “el hilo conductor para hablar de este producto en este país”, con especial protagonismo de comunidades como la andaluza.
La filosofía de la gastronomía
“A veces, más que de dieta mediterránea me gustaría hablar de la filosofía mediterránea, de la cultura mediterránea, de cómo nos gusta vivir aquí, que es un tema que trasciende a los alimentos”, sostiene Manuel Bueno, que cree que la forma de vivir en lugares como Andalucía, “felices, disfrutando de la vida y de compartir con los demás”, al final se traslada a la cocina y a los platos, convirtiendo la gastronomía en un modo de vida.
Por ello, afirma que “la gente del resto del mundo que viene a España, cuando lo prueba, les encanta y nos envidian”, y por eso se produce el fenómeno del turismo “que busca expresamente disfrutar de la gastronomía y de la forma de vivir en torno a la cocina y la mesa”. Para Manuel Bueno, la conclusión principal es que en lugares como Andalucía “la buena vida y la felicidad se llevan al plato”.
Con estos condicionantes se iniciará una nueva edición de Auténtica Premium Food, organizado por NEBEXT, que prevé superar los 10.000 visitantes profesionales, con más de 250 líderes del sector reunidos para abordar los grandes retos y tendencias del futuro alimentario, con la participación de figuras como Dani García, Juanlu Fernández y Marcos Granda.
La defensa del producto de calidad
Sobre la mesa se pondrán muchos platos y muchos debates en torno a la cocina, incluido el concepto “gastro”, la modernidad instaurada en muchas cocinas de restaurantes que buscan la fusión para encontrar nuevos sabores, aunque Manuel Bueno cree que “se está dando una vuelta al origen, de modo que, dentro del mundo gastro y dentro de la alta gastronomía, se está volviendo al origen del producto, a la autenticidad”.
Y es que, “hay que defender el producto bien tratado, pero que tiene que saber a producto», y que además se sepa cuál es el origen, «y a veces se ha perdido esa identidad”, de modo que en algunos alimentos y bebidas “se está un poco empezando de cero y haciendo un reset, y cada vez más cogiendo ese valor de productos originales”.
Las claves de Auténtica Premium Food
El director de la feria cita algunas de las claves que se analizarán en el Palacio de Congresos Fibes de Sevilla, entre ellas la evolución y el asentamiento del delivery -la entrega a domicilio-, “algo muy consolidado, incluso una clave más que una tendencia”, y que en el sector hostelero se entiende como “una realidad que va muy asociada a las nuevas generaciones”.
“Estamos viendo que los más jóvenes no dedican tiempo a la cocina, pero si quieren disfrutar de la gastronomía”, lo que Manuel Bueno llama “la generación Netflix”, a la que “puede que no le guste salir a comer, pero sí darse un homenaje”, y por eso, la gran distribución “está cogiendo parte del negocio que antes tenía la hostelería”.
Con esa misma clave se están imponiendo las zonas para comer directamente en algunas cadenas de supermercados, “donde la hostelería y la gran distribución son dos sectores que convergen”, y con condicionantes como ese, en Sevilla se hablará sobre todo “del producto, que hay que probarlo, verlo, porque se habla de productos auténticos”, y pone el acento en que “autenticidad no significa caro, ni exclusivo”.
Todo se podrá ver en seis auditorios en paralelo, con profesionales de distintos perfiles, como “la parte de gastromarketing, porque no solo puedes tener un buen producto, sino que hay que saber cómo comunicarlo”, o el ‘Culinary Fest’, el único auditorio gastronómico en España que hace dúos entre grandes chefs, referentes y grandes expertos de otras disciplinas, como el periodismo, la cultura, el arte o el deporte, “unidos en torno a la alimentación y las bebidas”. EFE
Fermín Cabanillas