El intenso sabor del hornado, la dulce colada morada o el nutritivo cevichocho, símbolos de la gastronomía de Quito, capital de Ecuador, deleitaron a los asistentes a la feria de turismo de Londres -World Travel Market-, donde el país latinoamericano exhibió todo su potencial culinario.
Durante este evento, la ciudad realizó dos degustaciones diarias para promover su gastronomía local como parte de su estrategia de posicionamiento internacional, con el objetivo de destacar su oferta turística diversa, sostenible y cultural.
En una de las exhibiciones que tuvo lugar este jueves, el chef quiteño Jorge Pacheco, que regenta un restaurante de comida ecuatoriana en la capital británica, ofreció a los asistentes su versión del cevichocho, un ceviche vegano con el altramuz como protagonista y que es rico en calcio y vitaminas.
«Tenemos una variedad tan grande que en cada pueblo, en cada barrio, hay un plato diferente», dijo Pacheco a EFE.
Además, también ofreció a los visitantes una muestra de hornado, un asado de cerdo adobado durante horas que es típico de Ecuador y que se prepara horneado lentamente.
Estos dos platillos, junto al locro de papa con cuero, un tipo de sopa ecuatoriana, son algunos de los más representativos de la capital del país latinoamericano, que Pacheco recomendó visitar «en cualquier época del año».
Colada morada y guagua de pan
Otro de los productos estacionales que se presentó en el escenario principal de cocina fueron la colada morada y las guaguas de pan, una bebida y un bollo que se consumen habitualmente en el día de los muertos, el 2 de noviembre en Ecuador.
Tanto el chef Jorge Pacheco como su compañero David Reyes prepararon ante decenas de personas ambos platos que cuentan con un sabor dulce intenso y que se consume por todo Ecuador en esta época del año.
La colada morada es un zumo caliente hecho a base de una infusión de especias y hierbas ecuatorianas con frutos silvestres y que se espesa con harina de maíz morado, lo que le da una textura cremosa cuyo sabor dulce hace resaltar.
Sabor quiteño y ecuatoriano
Cedrón, hierba luisa, anís estrellado y clavo de olor proporcionan aromas y sabores inconfundibles, mientras que los frutos silvestres como bayas moradas o fresas dan a la mezcla un color amoratado que es el que le da su nombre.
Este jugo se consume con un pan parecido al brioche que se decora con glaseado de colores con los que se hace la forma de una persona para honrar a los antepasados fallecidos, una tradición muy arraigada y que se mantiene en Ecuador.
De esta forma, la cocina quiteña y ecuatoriana aromatizaron el estand del país ecuatoriano en esta feria mundial de turismo con el fin de mostrar la riqueza de una de las gastronomías más consolidadas de Latinoamérica. EFE
